Determinación de la migración de sustancias químicas desde materiales poliméricos a los alimentos

Resumen

El objetivo de esta tesis doctoral es el desarrollo de metodos analiticos para la determinacion de sustancias que puedan pasar a los alimentos. Esta centrada en tres objetivos fundamentales: El analisis de aminas polifuncionales, de fotoiniciadores y de aditivos alimentarios que pueden pasar a los alimentos. Las algunas de las aminas polifuncionales se emplean como aditivos o monomeros en la fabricacion de materiales en contacto con alimentos. Los fotoiniciadores estan presentes en algunas tintas que se utilizan para pintar la cara externa de los envases. Dentro los aditivos alimentarios se aborda el estudio de la natamicina que se emplea como conservante en algunos quesos y embutidos. Para la determinacion de estos posibles migrantes se han desarrollado metodos analiticos por HPLC con deteccion ultravioleta y con deteccion por espectrometria de masas. En el caso de las aminas aromaticas primarias se ha empleado una nueva e innovadora tecnica denominada DART. Por otro lado se han estudiado las posibles reacciones entre las aminas y algunos componentes de la materia grasa, lo que podria explicar la inestabilidad de las mismas en alimentos grasos. Ademas, tambien se explora una nueva ruta de migracion de fotoiniciadores a traves de la fase de vapor. Tambien se estudio la migracion de natamicina en alimentos.