CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA Y TEXTURAL DEL QUESO EDAM
SciELO Colombia
Resumen
El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenido mediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultados mostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelos generalizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales para predecir el comportamiento reológico del producto. Los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto.
Cómo citar
osorio tobon,juan felipe, & ciro velasquez,hector jose, & mejia,luis guillermo (2005). CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA Y TEXTURAL DEL QUESO EDAM.