Sal y salud, el punto de vista del consumidor Argentino obtenido por la técnica de grupos focales

Resumen

La mayor parte de la sal (cloruro de sodio) que se ingiere ya se encuentra en los alimentos procesados. El resto proviene de la sal agregada durante la coccin y en la mesa y del agua de la caera. La sal es uno de los ingredientes ms utilizados en los alimentos procesados para mejorar sabor o textura (1). El sodio es un nutriente esencial que ayuda a regular el equilibrio hdrico del cuerpo, la transmisin nerviosa y los impulsos musculares. El exceso de sodio se excreta, pero los niveles excesivos de sodio retienen agua en el organismo. La ingesta de altos niveles de sal se asocia a hipertensin arterial (HTA), siendo ste el factor de riesgo ms importante en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares (2). Existe una asociacin significativa entre la ingesta de sal, la HTA y sus riesgos y el desarrollo de enfermedades vasculares (3-6).