La ciencia y la tecnología de los alimentos. Algunas notas sobre su desarrollo histórico

Resumen

El procesado de los alimentos ha dependido desde su origen del desarrollo de los medios materiales y luego del conocimiento cientifico. Asi encontramos desde el desarrollo de la coccion cuando se dispuso de vasijas de ceramica en el Neolitico a los nuevos sistemas de envasado al disponer de plasticos con propiedades de barrera especificas. Tambien ha dependido, en su desarrollo estructurado como Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, del desarrollo alcanzado por la Quimica, la Microbiologia y la Bioquimica. Esta dependencia, junto con la resistencia de los consumidores de todas la epocas a modificar un habito tan importante como es la comida, ha producido, aun mas que en otros campos, un desarrollo no lineal de la Ciencia y la Tecnologia de los Alimentos, desde muchos siglos practicamente sin cambios a las modificaciones casi explosivas en las ultimas decadas.