Migración y alimentación. Un caso de totemismo alimentario: la yuca y el plátano macho en el barrio de Gracia en la ciudad de Barcelona

Resumen

La tesis aborda la complejidad de la relacion migracion y alimentacion en el contexto del barrio de Gracia sobre lo investigado en el periodo 2003-2007 para describir los estilos alimentarios de los vecinos de distintas procedencias. Se llevo a cabo en tiendas, mercados, restaurantes y celebraciones diasporicas y barriales centrandose en el consumo de la yuca y del platano macho como ejes de la constelacion de alimentos que los consumidores practican a diario. Esto debido a su sentido totemico, iconico y embelmatico del conjunto de la migracion y la poblacion autoctona. Se formularon propuestas teoricas que provienen de la sociolinguistica en direccion de la comprension de la alimentacion y percepcion de esta para analizar los nuevos fenomenos demograficos, sociales y culturales que se suscitan a raiz del crecimiento en el nuevo contexto de los flujos migratorios y la circulacion de objetos como consecuencia de la globalizacion economica. Por otra parte, la tesis investiga las distintas fases de la alimentacion como la eleccion, preparacion, distribucion y comensalidad para apreciar y describir el pase de saberes y las posibles creaciones culinarias que alli se fundan. Recoge y elabora datos etnograficos que se observan en las transcripciones de trozos de entrevistas, fotos, planos delbarrio, etc. como en la consulta documental realizada. Propone el cambio de enfoque al estudiar los habitos alimentarios por los estilos, aspecto mas conciente de los actores sociales y tomar en cuenta para una analisis toda la historia del informante, entre el alli y el aqui, como otras variables religiosas, politicas, genero, edad, etc. En este sentido, no descarta las propuestas de Calvo (1982) que los describe como duales, dicotomicos o anomicos sino que los especifica en relacion al campo social en que estos se desarrollen. De modo que los dos estilos pueden ser mestizos, de cruce o de borramiento temporal segun el con quien se coma y el acceso a los alimentos con sus rasgos especificos de preparacion o de alimentos. Ademas, adjunta un glosario culinario de mas de doscientas entradas, un recetario totemico y otro mixing. A su vez concluye que tanto la yuca y el platano macho pasaran, en pocos anos, a formar parte del paisaje de las tiendas perdiendo su papel de exotismo o de migrante para incorporarse a la cocina de una poblacion que cambia con la nueva realidad social y economica. Ademas considera que a mayor comensalidad mayor intercambio de saberes, pero que a pesar de ellos comer juntos no significa automaticamente una comparacion de los vinculos.