Leche de soja tradicional: implicaciones en la salud

Resumen

La aparicion de la leche de soja en la dieta occidental es un ejemplo mas de la creciente diversificacion alimenticia de los ultimos anos, que busca, con la incorporacion de nuevos alimentos, enriquecer la dieta y proteger la salud. La soja y sus derivados proporcionan considerables cantidades de proteina de buena calidad, carecen de colesterol y aportan compuestos que protegen al organismo frente a ciertas enfermedades, como los fitoestrogenos. A estos beneficios intrinsecos del producto se anade la posibilidad de aprovechar la leche de soja como fuente de alimentacion de las poblaciones menos favorecidas, puesto que siendo sus paises de origen los principales productores de soja, destinan la mayor parte de su produccion a la exportacion. La gran adaptabilidad del cultivo a un amplio tipo de terrenos y la sencillez de su manufactura para obtener la leche de soja amplian el conjunto de ventajas del producto. La investigacion se centra por tanto en reforzar la, cada dia mas, opinion favorable hacia la leche de soja anadiendo a todos los beneficios generales ya conocidos con un estudio exhaustivo que incluye la caracterizacion de sus macro y micronutrientes, antinutrientes y sustancias estrogenicas.