Antioxidantes: perspectiva actual para la salud humana

Resumen

INTRODUCCIÓNEl objetivo de este trabajo es contribuir con un aporte que enriquezca el conocimiento actual sobre los antioxidantes y su papel en la salud humana.En la actualidad causa impacto entre los consumidores el denominado "mercado de la salud" que cada día se expande en el mundo (1); este incluye los alimentos con antioxidantes considerados alimentos funcionales y que entre otras defi niciones, se pueden describir como productos alimenticios (animal o vegetal) naturales o industrializados que forman parte de la dieta diaria (2) y que además de aportar nutrientes, tienen otros componentes bioactivos.Pueden contener ingredientes adicionales tales como fi bra, vitaminas, minerales o eliminar algún compuesto (grasas saturadas o azúcares) con el fi n de hacerlos más nutritivos.El trabajo incluye un estudio exploratorio en la ciudad de México, el cual establece además del consumo, la percepción de los participantes sobre los productos con antioxidantes que tienen amplia difusión actual. DEFINICIÓN DE ANTIOXIDANTEUn antioxidante dietético es una sustancia que forma parte de los alimentos de consumo cotidiano y que puede prevenir los efectos adversos de especies reactivas sobre las funciones fi siológicas normales de los humanos (3).Las propiedades antioxidantes no sólo deben estudiarse por sus interacciones químico-biológicos, sino por su función en el deterioro oxidativo que afecta a los alimentos (4).Se utilizan en la industria alimentaria adicionados a las grasas u otros