El cacao desde la ciencia: de la semilla al chocolate

Resumen

Dada la relevancia que ha adquirido el cacao para productores, transformadores y consumidores, en este texto se presentan y analizan de forma secuencial e integral los aspectos mas relevantes relacionados con la ciencia del cacao, desde la semilla hasta el chocolate. Se abordan temas como botanica, composicion del grano, beneficio, transformacion en productos primarios (licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao, cocoa) y posterior produccion de chocolate y productos derivados. Se hace enfasis en la quimica y evolucion de los componentes principales, asi como en su impacto en la calidad del grano, de sus productos primarios, del chocolate y de sus derivados. Ademas, se destacan los beneficios que tiene el cacao como alimento funcional. Este texto es el resultado del analisis de numerosos aportes que han hecho los cientificos para consolidar la ciencia del cacao, asi como de los trabajos desarrollados por la autora y los integrantes del Grupo de Investigacion en Ciencia y Tecnologia de Alimentos (Cicta), de la Universidad Industrial de Santander. Precio de impreso (COP): $69,000 Disponible: Si