Educación para la salud y alimentación en personas mayores. Tradición, cultura y autoridad en Las Hurdes (Extremadura-España)

Resumen

espanolLa transicion demografica implica un progresivo envejecimiento de la sociedad, con un importante impacto en las estrategias de Salud Publica. El aumento de la cohorte de personas mayores implica una mayor estratificacion, con retos particulares. La nutricion y alimentacion es uno central. Este articulo persigue describir las practicas, creencias y representaciones de personas mayores, no institucionalizadas, que viven en nucleos rurales del oeste espanol. Pretendemos conocer el impacto que las recomendaciones profesionales (medicos, enfermeras, trabajadores sociales ... ) tienen en tales practicas y como son incorporados el discurso de lo saludable. A partir de un diseno etnografico, se realizo el trabajo de campo de enero a julio del ano 2019. Los materiales empiricos se produjeron a partir de diferentes relaciones de encuesta (entrevistas semiestructuradas y conversaciones informales) y unidades de observacion en varias localidades de Extremadura (comarca de Las Hurdes) que envolvian a diversos agentes relacionados con todo el proceso alimentario. Las elecciones alimentarias en el grupo analizado distan mucho de las prescripciones dieteticas, que son vistas como prohibiciones que no consiguen suficiente auctoritas frente a la construccion simbolica que se otorga la tradicion local EnglishThe demographic transition implies a progressive aging of society, with an important impact on Public Health strategies. The increase in the cohort of older people implies greater stratification, with particular challenges. Nutrition and food are capital. This article aims to describe the practices, beliefs, and representations of older people, not institutionalized, who live in rural areas of western Spain. We intend to know the impact that professional recommendations (doctors, nurses, social workers ... ) have on such practices and how the discourse of health is incorporated. Based on an ethnographic design, the field work was carried out from January to July 2019. The empirical materials were produced from different survey relationships (semi-struetured interviews and informal conversations) and observation units in different towns and villages in Extremadura (Las Hurdes county), involving several agents related to the entire food process. The food choices in this group are far from dietary prescriptions, which are seen as «prohibitlons» that do not achieve enough auctoritas compared to the symbolic construction given by the local tradition.