Desarrollo de nuevas estrategias analíticas basadas en la espectrometría de masas para la determinación de contaminantes procedentes de la migración de materiales plásticos en alimentos

Resumen

Esta Tesis Doctoral tiene como objetivo principal el desarrollo de nuevas metodologias analiticas adecuadas para el analisis de contaminantes organicos procedentes de los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos, mediante la utilizacion de la cromatografia liquida acoplada a la espectrometria de masas. Ademas, se ha utilizado la biomonitorizacion humana para evaluar la exposicion y el riesgo de una poblacion de mujeres lactantes a distintos contaminantes procedentes de envases plasticos.En la introduccion de la tesis se ha realizado una revision critica del estado actual de las metodologias analiticas para la determinacion de contaminantes derivados de los materiales. Los resultados de la tesis constan de cuatro capitulos, los tres primeros orientados al desarrollo de nuevas estrategias analiticas para la determinacion de los distintos grupos de contaminantes organicos procedentes de envases o utensilios en contacto con los alimentos, y el cuarto centrado en la evaluacion de la exposicion interna y el riesgo en una poblacion de madres lactantes. En el primer capitulo se ha desarrollado una metodologia analitica que combina el analisis cuantitativo de aminas aromaticas con un cribado amplio de contaminantes sospechosos, mediante el UHPLC-HRMS, aplicando el metodo optimizado y validado a 10 muestras de utensilios de poliamida.En el capitulo 2 se ha desarrollado una metodologia analitica para la determinacion cuantitativa de aminas aromaticas primarias y fotoiniciadores, y el analisis retrospectivo de contaminantes en diferentes tipos de envases alimentarios, mediante el uso del UHPLC-HRMS. Para ello, se ha desarrollado una base de datos de 87 compuestos y el metodo analitico validado se ha aplicado a 18 muestras procedentes de distintos envases.En el capitulo 3 se ha disenado una estrategia analitica para la determinacion cuantitativa de bisfenoles (BPA, BPF y BPS) y parabenos (MP, EP, PP y BP) en orinas, mediante LC-MS/MS.En el cuarto capitulo se aplico la metodologia desarrollada en el capitulo 3 a un estudio de biomonitorizacion de bisfenoles y parabenos en una poblacion de madres lactantes. Se analizaron un total de 103 muestras de orina. Mediante el uso de herramientas estadisticas se han estudiado los factores de influencia en los niveles de parabenos y bisfenoles. Se calcularon las ingestas diarias estimadas (IDE), los cocientes de riesgo (HQ) y margenes de seguridad en funcion de los valores de referencia disponibles para cada compuesto.Esta serie de trabajos, tanto las metodologias analiticas desarrolladas como el estudio de evaluacion del riesgo a la exposicion de bisfenoles y parabenos, pueden ayudar para posibles normativas futuras en el uso y restriccion de contaminantes organicos en los envases y/o utensilios destinados a alimentos.