Proteínas del lactosuero: usos, relación con la salud y bioactividades

Resumen

espanolEl lactosuero (LS) es el subproducto liquido resultante de la coagulacion de las proteinas caseicas de la leche durante la preparacion del queso; tiene una composicion similar a la de la leche desnatada, y esta compuesto principalmente de proteinas, lactosa, vitaminas y minerales. Esta revision resume las caracteristicas de las proteinas del suero y sus implicaciones en la salud humana. Se pone de manifiesto que la utilizacion del LS aporta beneficios a la salud del consumidor, ya que adicional a su alto valor nutritivo presenta propiedades inmunomoduladoras, antioxidantes, antimicrobianas, antivirales, anticancerigenas, antiulcerosas y protege al sistema cardiovascular. EnglishWhey is the liquid product resulting from the coagulation of milk casein proteins during the elaboration of cheese; it has a similar composition to skimmed milk, and is mainly composed of proteins, lactose, vitamins and minerals. This review summarizes the characteristics of whey proteins and their implications on human health. It shows that the use of whey brings benefits to consumer health, since in addition to its high nutritional value, it has immunomodulatory, antioxidant, antimicrobial, antiviral, anti-cancer, and anti-ulcer properties, and protects the cardiovascular system. portuguesO soro do leite (LS) e o subproduto liquido resultante da coagula- cao de proteinas de caseina do leite durante a elaboracao do queijo; a sua composicao e semelhante a do leite magro, e e composta principalmente por proteinas, lactose, vitaminas e minerais. Esta revisao resume as caracteristicas das proteinas do soro do leite e as suas implicacoes na saude humana. Verifica-se que a utilizacao de LS traz beneficios para a saude do consumidor, devido a que, para alem do seu alto valor nutricional, este possui propriedades imunomoduladoras, antioxidantes, antimicrobianas, antivirais, anticancerigenas e antiulcerosas, protegendo o sistema cardiovascular.