Biopéptidos alimenticios: nuevos promotores de la salud

Resumen

Actualmente la ciencia de los alimentos ha ido promoviendo un nuevo concepto de nutricion alimentaria que incluye a aquellos alimentos que presentan una potencialidad en el mejoramiento de la salud y disminuyen los riesgos de enfermedades en el cuerpo humano. Por esto varias industrias alimentarias como DanoneMR, NestleMR, PolevaMR, etc., han incluido en sus productos ciertos nutrientes y componentes bioactivos extraidos de fuentes animales y vegetales, capaces de ofrecer beneficios en la salud de los consumidores. Por lo tanto, el interes de la industria de los alimentos en encontrar materias primas naturales que presenten altos contenidos en proteinas de las cuales se pueden producir ciertos peptidos bioactivos con efectos beneficos en el organismo. Los peptidos bioactivos son secuencias de tamano pequeno de aminoacidos, generalmente entre 2 y 15 residuos, los cuales se encuentran inactivos dentro de la proteina intacta pero que pueden ser liberados durante la digestion del alimento o por un proceso previo del mismo, como por ejemplo mediante hidrolisis enzimatica. Las funciones de los peptidos bioactivos como antihipertensivos, antioxidantes, antimicrobianos, anticariogenicos, antiulcerativos y antitromboticos, por mencionar algunas, permiten su utilizacion como ingredientes en la elaboracion de alimentos funcionales y con ello obtener un efecto beneficioso para alguna funcion corporal del individuo produciendo una mejora en su salud o reduciendo el riesgo de padecer alguna enfermedad