Valorización de los recursos genéticos de raíces y tubérculos andinos para la nutrición y la salud

Resumen

La papa ( Solanum tuberosum ) y el camote ( Ipomoea batatas ) constituyen el cuarto y el sexto cultivo alimenticio de importancia en el mundo, respectivamente. A lo largo de la historia, ambas especies han tenido un rol muy importante en la nutricion y en la alimentacion humana. Existe un grupo de raices y tuberculos andinos (RTAs) que juntamente con las papas nativas tambien cumplen un rol importante en la seguridad alimentaria de la poblacion andina. Estas especies, sobre las cuales existe un conocimiento ancestral muy rico sobre usos, propiedades y formas de consumo, son: achira, ahipa, arracacha, maca, mashua, mauka, oca, olluco y yacon. Las RTAs contienen nutrientes primarios y metabolitos funcionales, con un mercado potencial debido a los nuevos habitos alimenticios de la poblacion que busca alimentos, que ademas de nutrir, contribuyan a promover la salud. En este articulo revisamos el rol y la importancia de estos cultivos Andinos en la nutricion y la salud, y resaltamos algunos aspectos de nuestra investigacion sobre la valorizacion de los recursos geneticos de RTAs Andinos.