Alimentación, nutrición y salud en la Guipúzcoa del antiguo régimen. Unas consideraciones

Resumen

En esta comunicacion se ofrece una descripcion de las dietas ordinarias a finales del siglo XVIII de distintos colectivos sociales guipuzcoanos: campesinos arrendatarios, clero regular y secular e hijos de las elites del Pais. De su estudio se puede apreciar como la alimentacion es buen observatorio para escrutar las diferencias sociales, tanto por las desigualdades detectadas a nivel del conjunto de calorias y de macronutrientes como por los productos presentes en cada mesa. Aun asi parece que las dietas mas pobres de las capas populares eran desde un punto de vista nutricional suficientes para evitar problemas de malnutricion graves.