Avances en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen

Por la amable acogida que recibio el libro: 'Ciencia y Tecnologia de Alimentos' (1973), ahora agotado, el autor suscrito considero conveniente realizar una revision, reordenamiento y actualizacion manifiestos de la materia, al tratarse de disciplinas que en el lapso de 8 anos experimentaron un significativo avance y modificacion. Manteniendo la estructuracion general de la obra anterior, se considero necesaria la inclusion de un nuevo Capitulo sobre fundamentos de 'Analisis Sensorial', a cargo de la Profesora Emma Wittig , especialista en la materia, dada la gran importancia de este sistema de analisis para apreciar en forma objetiva y estadistica los caracteres organolepticos de alimentos y bebidas. En cambio, se suprimio el parrafo sobre 'Especias o Condimentos Vegetales', como asimismo se omitieron descripciones detalladas en el Capitulo de 'Intoxicaciones por Alimentos', por haber sido estas materias objeto de otras publicaciones del autor. Por otra parte, la materia relacionada con Conceptos generales sobre la aplicacion del Analisis Microbiologico en Alimentos y el Analisis Bacteriologico de Agua :Potable y de Leche fue actualizada y reordenada por la microbiologa, Profesora Sonia Avendano V. Se separaron los Capitulos de 'Vitaminas' y 'Minerales' para incluir tambien algunos - detalles sobre la estabilidad de las vitaminas en los procesos tecnologicos y sobre. aspectos analiticos, relacionados con la determinacion de elementos minerales en alimentos. Tambien en el capitulo de 'Analisis de Aguas' hubo necesidad de introducir algunas tecnicas nuevas, relacionadas especialmente con aspectos ecologicos.